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慢火煲汤,时间越长越有营养吗?
发布人:3499.net编辑 发布时间:2018-10-24 浏览次数:778

餐桌上一碗热气腾腾的鲜汤,混合新鲜食材和米饭的清香,常常使人垂涎欲滴、胃口大开。常听闻煨汤讲究火候,要“大火烧沸,小火慢煨”,说不仅能使汤鲜醇味美,还能更有营养。难道慢火煲汤时间越长,汤就真的越有营养吗?今天,我们就讲讲“汤”的营养。

首先,明确一点:单纯的喝汤,并没有摄入多少营养物质,研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右,甚至更低,而且主要营养成分还是在肉里。还有人想通过骨头汤来补钙,可惜这只是一个美好的幻想。骨头中的钙,大多数以羟基磷灰石形式存在,在水中基本不溶解。因此,其实骨头汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右,而牛奶钙含量约在1000mg/L,所以想补钙,牛奶比骨头汤更靠谱! 

那喝汤有什么好处吗?最重要的是——好喝!同时,汤中有含氮浸出物,还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类,闻起来香香的,对食欲有促进作用。部分术后病人,可通过汤补充点水分,盐分,调节一下口味。而且宝妈们在母乳喂养期间,适当补充汤水,可以增加泌乳量。

我们来讨论一下煲汤时间对汤中营养素的影响。如果用的蔬菜食材煲汤,煲汤时间越久,维生素(如维生素C和B族维生素)损失就越多,因为维生素并不耐热,所以蔬菜煲汤,煮熟即可。肉类食材如果用的食材是鱼,小排和禽肉类的话,煲汤时间越长,汤中各种营养成分的确会增加,尤其是蛋白质,但是与肉本身相比汤的营养还是微乎其微。而且最重要的是如果煲汤时间太长,小分子的风味物质易流出损失,鱼汤只剩下鱼腥味,肉也变的过于烂软,并不好吃了。

煲汤时间,多久为好?大多数研究发现,煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜,能兼顾营养与口味;用高压烹饪的话,可以缩短时间;蔬菜,尤其是叶菜类应最后再放。

最后,建议喝汤也要吃肉,要口味也要营养。爱喝汤,但又想要减肥的,饭前20分钟喝点汤,控制总能量的同时,还可以抑制食欲哦!您想得到更多的营养知识吗?3499.net设有临床营养科,专业的营养师可以为您提供更多帮助。

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